导读：“芝麻叶揉三遍，拿肉也不换”，芝麻叶烂地里太可惜，晒干很美味

芝麻是我国南北方都有种植的一种作物，特别是在南方地区，许多的农民家里都会种植一些。

因为芝麻是我国一种古老的油料作物，它在古代还被称之为“八谷之冠”。而且芝麻的食用方法非常多样，生熟都能吃，无论是煮菜，还是做小吃都可以放一些，并且还可以用来榨油，更是香味浓郁，会让人食欲大开。

那种了多年芝麻的你，可有吃过芝麻叶子呢？估计许多人都不知道芝麻叶子能吃吧，这样的话那就实在是可惜了。因为芝麻叶子也是一种极品野菜，把它晒干了留着冬天吃，这是拿肉都不换的一种美味佳肴。

芝麻叶子也能吃吗？

芝麻叶子也就是芝麻植株上面所长出来的叶子，相信很多人都有听说过一句俗语“芝麻开花——节节高”，这是因为芝麻这种植物很特殊，它的茎干直立的，并且不会有分枝，而芝麻叶子就是沿着茎干生长的。

至于芝麻开花也非常有意思，它是从下往上开花的，并且是一节一节开发的，于是就有了“芝麻开花节节高”这种说法。

在我国许多地方都有种植过芝麻，在我的家乡这边就是如此，记得在小时候村里更是家家户户都会种植一些芝麻，小时候还常帮父母去地里给芝麻拔草，收获的时候还要去帮忙。可是在我的家乡这边，从来没有人说芝麻叶子能吃，都是把它和茎干当垃圾扔在了地里。

那芝麻叶子真的能吃吗？

芝麻叶子能吃，这个是千真万确的事情，并且在国内食用芝麻叶子的历史还非常的悠久了。不过主要是集中在河南和河北一带。特别是在人口大省的河北地区，在以前它还是一种很重要的“充饥菜”。

在古代的很多书籍中都有食用芝麻叶子的记载，其中李时珍在《本草纲目》中也记载了芝麻叶子可以当野菜吃，并且还有润燥滑肠、滋养肝肾等方面的价值。

而在民间对芝麻叶子的评价也是非常高的，像河南驻马店一带的民间，更是流传着"芝麻叶揉三遍，拿肉也不换"的说法，即芝麻叶子做的野菜，是拿肉也不愿意换的，可见对它的喜爱之情。

芝麻叶子如何吃？

既然芝麻叶子能吃，那应该怎么吃呢？你们吃过吗？其实芝麻叶子当野菜吃，它的吃法还是非常简单的，就和平时所吃的野菜是差不多的。

不过，也不是全部的芝麻叶子都能吃，一般都是在六七月等到芝麻长得健壮的时候，然后采摘它长得脆嫩的叶子来食用。而且需要注意，在采摘芝麻叶子的时候，也是有讲究的，不宜采摘过多，不然就会影响到芝麻的产量。

毕竟叶子是芝麻进行光合作用的场所，大量的采摘芝麻叶子会影响到芝麻的生长，从而导致芝麻的减产。所以一株芝麻，一般是采摘三五片叶子为宜。

而采摘回来的芝麻叶子，只要用清水洗干净了，然后就可以用来烹饪了。比如用它来下面条，做汤，也可以用芝麻叶子焯水以后凉拌着吃，或者是清炒、做饺子馅、包子馅等。

在有些地方还会用芝麻叶子来泡茶喝，以此来代替茶饮，除此以外它还能制作成为多种特色的小吃，总之就是吃法很多样。

由于芝麻叶子采摘也是有时令性的，时间一长叶子就长老了，这样吃起来就会影响口感，所以一般都会把芝麻叶子晒干了以后保存起来，这样放一两年也不会坏。

至于芝麻叶子晒干也不复杂，把新鲜脆嫩的芝麻叶子采摘回来以后，清洗几遍，然后在锅里烧水，等到水开了以后把芝麻叶子倒进去烫煮两分钟左右，再把它们捞出来，并且用清水浸泡一下，记得要把它的水分挤干，这样既方便晾晒容易晒干，同时还能去掉芝麻叶子的苦涩味，之后放到太阳底下去晾晒干了，就可以密封保存起来了。

晒干了之后的芝麻叶子是黑色的，看起来虽然不起眼，可是只要想吃的时候，把它先用水泡发一下，之后就可以凉拌、清炒、做汤和下面条等，吃起来和新鲜的芝麻叶子是没有什么两样的。

结束语

在几十年前，芝麻叶子是当地人常吃的一种救荒菜，每家每户每年都要晒上一二十斤，留着在冬季和开春了以后吃，毕竟在以前的食物比较短缺，而当时种植芝麻的农民也多，这些叶子不做芝麻叶子的话长老了也可惜了。

而现在芝麻叶子不光是在农村地区很受欢迎，许多城里人也喜欢吃，还有许多外地人吃了以后也喜欢上了它，于是它的市场需求量大增。尤其是电商发展起来以后，当地的芝麻叶子更是卖到了全国各地，所以在近些年当地有些农民还专门种植芝麻，就是为了采摘芝麻叶子。

不过这些是叶用型的芝麻，所长的叶子更多，而且吃起来口感和营养价值也更高了。而且大家可不要小看了芝麻叶子，经过干制以后的芝麻叶子能卖到二三十元一斤，并且在市场上还是很抢手的。

芝麻叶子在很多人看来就是芝麻的叶子，可是在广大的河南人眼中，它是一种美味的野菜，吃起来更是鲜香美味，特别是用它下面条、煮汤和做馅等，好吃还有营养，多吃对身体也有好处。

各位朋友，如今又到采摘芝麻叶子的时候，如果你的家乡也有人种植芝麻，记得告诉家乡人采摘一些来尝一尝，希望大家可不要错过了。